| 特集−秋田郷土料理 |
| きりたんぽ鍋 |
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郷土料理は、地方ごとにある独特な料理と言われています。
秋田県内でも独特な料理が多くあります。一番有名なものが「きりたんぽ鍋」でしょうか。
他にも鍋料理は「しょっつる鍋」「だまこ鍋」そして最近では「山の芋鍋」などがあります。
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きりたんぽは 木串の周りにご飯を練り込みながら形を整え、囲炉裏端で焼いたものです。
保存食として作られていたようです。
冷たくなり、硬くなった「きりたんぽ」はそのまま食べるよりも
鍋に入れて煮たほうが美味しかったのでしょう
最初から鍋に入れる食材として、今は作られています。鍋の味には色々なバリエーションがありますが
比内地鶏出汁の醤油味がオーソドックスな形です。
「しょっつる鍋」はハタハタという秋田沖で獲れる魚でつくった魚醤味の鍋です。
魚醤は魚を塩漬けにして発酵させたもので、独特の臭みを持っていますが天然の旨み成分が豊富で
最近は旨み調味料としてコンビニ弁当などで使われるようです。
魚醤で他に有名なものは「タイのナンプラー」です。
秋田の郷土料理は保存食をベースにしたものが多く、長い冬を越える為の工夫が感じられます。
野菜の漬物はどの家庭でも作られ、大根を燻製にした「いぶりがっこ」は秋田を代表する漬物です。
冬には保存食系の鍋や漬物、春から秋は採れたての野菜や山菜そして天然のきのこなど・・・ |
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| 素朴さと保存の知恵、秋田の郷土料理には大自然の恵みが凝縮されています。 |
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